輝く「宝石」！酒粕。多満自慢の副産物から生まれる美食レシピ |

2026.02.19酒蔵コラム

輝く「宝石」！酒粕。多満自慢の副産物から生まれる美食レシピ

東京の福生市で、160年以上にわたり日本酒を醸し続けている石川酒造。
私たちの酒蔵では、米、水、そして職人の技が一つとなり、至高の日本酒「多満自慢」が生まれます。
しかし、日本酒を搾った後、もう一つの「宝物」が生まれることを皆さんはご存知ですか？

それは、「酒粕」です。酒粕は、日本酒を造る際に、もろみを搾った後に残る、いわば「副産物」。
ですが、これは単なる残り物ではありません！
酒粕は、米の栄養と、発酵の過程で生まれた有益な成分が凝縮された、光り輝く「宝石」なのです。
このコラムでは、私たちが大切にしている酒粕の秘められた価値と、ご家庭で簡単に楽しめる美食レシピ、そして健康や美容への素晴らしい効果について、深く掘り下げてお話ししたいと思います。

＜秘められた栄養の宝庫：酒粕が持つ奇跡の力＞
酒粕には、日本酒の原料である米の栄養分が驚くほど豊富に残されています。
特に、食物繊維、タンパク質、ビタミンB群、ミネラル、そして、微生物の働きによって生まれたアミノ酸やペプチド、さらにはα-EG（アルファ・エージー）と呼ばれる成分がたっぷり含まれています。
これらの成分が、酒粕を単なる食材以上の存在にしているのです。

近年、酒粕が持つ様々な健康効果が科学的に証明されています。
主な効能はこちら！

◆腸内環境の改善と免疫力向上
酒粕には豊富な食物繊維が含まれており、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える効果が期待できます。
腸は私たちの体の免疫システムの約7割を担っていると言われており、腸内環境を良くすることは、風邪を引きにくい丈夫な体づくりにもつながります。
◆美肌効果とアンチエイジング
酒粕に含まれる酵母やアミノ酸、そしてα-EGは、肌の保湿力を高め、乾燥を防ぐ美容効果があると言われています。
特に、「並行複発酵」と呼ばれる、糖化とアルコール発酵が同時進行する日本酒ならではの成分α-EGはコラーゲンの生成を促す働きが注目されており、肌のハリや弾力を保つアンチエイジング効果も期待できます。
また、シミの原因となるメラニンの生成を抑える働きもあり、透明感のある肌を目指す方にもおすすめです。
◆生活習慣病の予防
酒粕に含まれるペプチドや食物繊維には、血圧の上昇を抑えたり、コレステロール値を下げる働きがあることが研究で明らかになっています。
日々の食生活に酒粕を取り入れることで、生活習慣病のリスクを減らすことができるかもしれません。
◆疲労回復とエネルギー補給
ビタミンB群が豊富に含まれているため、摂取した糖質を効率よくエネルギーに変え、疲労回復をサポートします。

酒粕！本当に貴重で素晴らしい宝石ですよね！
この発酵食品「酒粕」の持つ素晴らしい力を、一人でも多くの方に知っていただき、日々の生活に取り入れていただければ！と、願っています。

＜多満自慢の酒粕でつくる、美食レシピ集＞
私たちの酒粕は、多満自慢の酒を造る過程で生まれるため、清らかな水と、厳選された米、そして丁寧な手仕事から生まれ、お米の旨みがギュッと詰まった上質な風味を持っています。
そのままトースターで炙ったりして食べても美味しい酒粕は、さらに、少し手を加えるだけで、驚くほど美味しい料理へと生まれ変わります。
蔵人が試して欲しい、酒蔵発のレシピがこちらです。

1. 魔法の調味料！酒粕床でつくる「酒粕漬け」
酒粕に少量の味噌、みりん、砂糖などを混ぜて作る「酒粕床」は、あらゆる食材を美味しくする魔法の調味料になります。
・魚の酒粕漬け
酒粕床に白身魚やサケ、タラなどを数時間漬け込んでから焼くと、ふっくらと柔らかく、風味豊かな味わいに。魚の生臭さも消え、料亭のような本格的な味がご家庭で楽しめます。
・鶏肉の酒粕漬け
鶏むね肉やもも肉を漬け込んで焼くと、パサつきがちな肉が驚くほどしっとりと仕上がります。お弁当のおかずにも最適です。
・クリームチーズの酒粕漬け
酒粕床にクリームチーズを漬け込むと、濃厚でコクのある、まるで熟成チーズのような味わいに変化します。
クラッカーにのせてワインと共に楽しむ、という王道の楽しみ方もできますし、サラダや玉子焼きなどのお料理に和えたり混ぜ込んだりしても、風味が活きておすすめです。

2. 体が喜ぶ、酒粕のあったか料理
・酒粕汁
昔から日本で親しまれてきた酒粕汁は、寒い冬に体を芯から温めてくれます。根菜やきのこ、鮭や豚肉など、お好みの具材でどうぞ。
酒粕の風味が、具材の旨味を引き立て、優しい味わいに仕上げてくれます。
・酒粕シチュー
いつものシチューに酒粕を少量加えるだけで、コクと深みが増し、まろやかな味わいに変化します。
発酵食品の力が、一皿を特別なものにしてくれます。
・酒粕グラタン
ホワイトソースに酒粕を少量溶かして使うと、風味豊かな和風グラタンができます。

3. 驚きの美味しさ！酒粕スイーツ
・酒粕甘酒
砂糖を加えずに酒粕と水だけで作る甘酒は、麹の自然な甘みが楽しめます。
飲む点滴とも呼ばれる甘酒は、健康維持にもぴったりです。
・酒粕チーズケーキ
焼く前の生地に酒粕を少量加えると、濃厚でコクのある、芳醇な香りのチーズケーキが焼き上がります。
多満自慢の酒粕ならではの、濃厚な旨みと、上品な香りが楽しめます。
・酒粕クッキー
クッキー生地に酒粕を混ぜ込むと、サクサクとした食感の中に、酒粕の奥深い香りが感じられる、大人の味わいに仕上がります。

＜エシカルな選択：酒粕でつくるサステナブルな食卓＞

近年、「エシカル消費」や「サステナビリティ」という言葉が注目されています。お酒の副産物である、酒粕を余すことなく活用することは、まさにその考え方そのもの。
酒造りの過程で生まれる酒粕を、単に廃棄するのではなく、新たな価値を持つ商品へと生まれ変わらせているのです。

石川酒造の直売店では、多満自慢の酒粕を使った酒粕クリームチーズや、酒粕かりんとう、酒粕ピーナッツ、漬物などを販売しています。
これらの商品は、お酒を飲めない人にも発酵から生まれる美味しさに出会ってほしいということ、酒粕の旨みや栄養を、もっと手軽に楽しんでいただきたい！と、いう私たちの想いから生まれました。
気になる方は、ぜひ下記のリンクより商品をCHECKしてみてください。

多満自慢の酒粕と酒粕活用商品のご購入

そして、私たちはこれからも、伝統的な酒造りを守りつつ、酒粕という副産物を活かした、新しい食の提案を続けてまいります。
このコラムを読んで、酒粕の持つ無限の可能性に興味を持っていただけたら嬉しいです。ぜひ、ご家庭で酒粕レシピに挑戦してみてください！

酒粕の健康や美容効果、そして美味しいレシピについて、さらに詳しい情報やアイデアを知りたい方は、石川酒造の公式noteにも詳しいレシピを記載しているので見てくださいね！
酒粕の基本の使い方や、王道の活用法、アレンジ料理などを、敷地レストランで働くプロのシェフがレシピを監修してお届けしています。